TECLEANDO LAS RECETAS DE LA ABUELA (2012)

Tecleando las recetas de la abuela

La imagen es de Perú, en un pueblo del altiplano. Agosto 2018.

RECETAS DE ADAMINA. En la despensa de la casa del pueblo.

Empieza con los segadores y el trigo.

Libro de padre para los segadores y lo cogimos para las recetas de cocina.

Escribía con plumilla y tintero.

Estas fotocopias corresponden al libro de recetas de mi abuela Adamina que mi madre ha guardado en su despensa siempre. Algunas de las recetas se las transmitió de forma oral mi bisabuela, su madre, que murió cuando yo tenía 5 años de edad.

El libro original es el típico cuaderno rallado para la contabilidad Debe/Haber con tapas duras de cartón, tamaño cuartilla apaisada, que mi abuelo materno destinaba a llevar las cuentas de los segadores y los cereales especialmente en la época de la  cosecha. Este libro debió quedar abandonado al poco tiempo de empezarlo y la abuela Adamina lo utilizó para anotar sus apuntes de cocina y especialmente de horno con plumilla y tinta de tintero, aunque algunos apuntes están a lápiz.

Aunque no es difícil entender la letra de mi abuela, sí puede ser difícil –por lo menos para mí- interpretar algunas de las palabras escritas en el cuaderno, ya que yo no he trabajado en el horno interpretando estas recetas. Para su transcripción e interpretación cuento en la actualidad con la inestimable ayuda de mi madre, que lo hace encantada de recordar los tiempos en los que, ella sí, compartía estas experiencias domésticas con su madre, mi abuela.

Anoche, sin ir más lejos, me devolvió a las doce menos cuarto de la noche, una llamada que tenía en su contestador en la que le preguntaba por el “pimentón ahumado” y por el “bicarbonato amónico”. Supongo que debía estar a punto de acostarse, si no es que se había levantado para ir a beber agua cuando vio la luz roja parpadeante del teléfono que le indica que hay un mensaje de voz. Le dio tanta alegría comprobar que estaba “resucitando” las recetas de ese viejo cuaderno que se mantuvo al teléfono durante media hora recordando aquellas escenas del pasado a pesar de la hora. El bicarbonato amónico me dijo que lo compraban en farmacia y que se utilizaba mucho, entendía ella que se debía utilizar como conservante. Yo había pensado que quizás era un error y que se trataba de bicarbonato sódico, el que habitualmente utilizamos ahora como antiácido más corriente. Mi madre es titulada en Magisterio en 1946 y ese mismo otoño empezó a estudiar Ciencias Químicas en Madrid. No llegó  a examinarse ni tan siquiera de primer curso por circunstancias que tienen que ver con la España de la época y su condición de mujer. Esta “frustración” suya fue fundamental para que fomentara en mí el deseo de estudiar y tener una vida profesional propia como si de un hombre se tratara. Aunque mi madre ha vivido como la mujer ideal del Evangelio toda su vida y ha sido la perfecta hija, esposa y madre, en el fondo tenía convicciones completamente feministas que yo considero han tenido una influencia crucial en mi vida. 

MATANZA

Blancos

A la carne de una cabeza, 4 huevos, el tocino de la papada y jamón viejo y pan rayado, especias de todas menos pimentón. Se embusan  flojos y se cuecen.

Chorizo extremeño

Carne magra, aceite crudo, ajos, vino, sal y pimentón ahumado (más oscuro)

Salchichón de oreja

La carne de la cabeza, la oreja y el morro, el corazón, los riñones, el tocino fino de barriga y sangre y pimienta molida y en grano. Se ata flojo y se cuecen

ROYOS DE ANA ROSA

1 huevo

1 ácido naranja

3 cucharadas azúcar

3 cucharadas aceite

1/5 raspadura de limón

1 gaseosa

que se puedan hacer más bien blandos se cortan antes echarlos a la sartén con aceite flojo

BIZCOCHO DE YOGUR

1 yogurt*

3 huevos

 3 harina * (el vaso de yogur):

2 azúcar*

1 raspadura

1 sobre de levadura*

* (Ver fotocopia)

MANTECADOS BLANCOS

3 libras de manteca 3 ½ harina

3 naranjas un cuartillo de vino blanco

y raspaduras

MANTECADOS DE COCO

½ Kg de coco

1 Kg  de azúcar

1 y ½ libra de manteca

el ácido de 3 naranjas y la raspadura de

1 limón

3 huevos

GALLETAS DE BICARBONATO

2 huevos con las claras a punto

½ kilo azúcar

2 sobres flanín

50 gramos bicarbonato amónico (de farmacia, especial para conservas)

½ litro de leche

que no estén muy duras

BUÑUELOS DE VIENTO

200 gramos de manteca

200 gramos de azúcar

8 vasos de agua pequeños no muy llenos

y 1 kilo de harina y raspadura de un limón

Se pone todo en una cacerola o sartén sin dejar de menearlo y cuando se desprenda de la cacerola se vacía en una fuente extendida y cuando se haya enfriado se le va echando uno a uno hasta 12 huevos y se hacen bolas con las manos untadas con un poco aceite y se fríe que no esté el aceite fuerte.

ROLLOS DE SAN MARCOS

4 panes de masa

1 kilo de azúcar

1 litro de aceite

6 huevos

2 y ½ kios harina y media pastilla

ROLLOS DE NARANJA

2 huevos a punto de nieve

un tazón azúcar otro tazón ácido de naranja

aceite cuarta y media

BUÑUELOS DE VIENTO

12 huevos

200 gramos manteca

200 gramos de azúcar

1 kilo harina

8 vasos de agua pequeños faltando como un dedo

Se pone todo en una cacerola o sartén y raspadura de limón, todo junto a la lumbre, sin dejar de moverlo hasta que la gacha se desprenda de la sartén.

Se vacía en una fuente extendida que se enfríe y luego se le van echando los huevos uno a uno y se hacen bolas con la mano untada de aceite y se fríen con el aceite poco fuerte.

MANTECADOS DE YEMA

2 libras de manteca

1 libra de azúcar

6 yemas

4 libras harina, la manteca bien batida

MANTECADOS DE YEMA (2)

6 yemas

1 y ½ libra de manteca

unas gotas de bergamota (farmacia)

1 libra de azúcar

3 libras de harina y raspadura de limón 

ROLLOS DE YEMAS

12 yemas 

un tazón aguardiente

otro de aceite

otro de azúcar

que estén blandos

CORDIALES

3 huevos

18 onzas de azúcar y

libra y media de almendra picada

el ácido de medio limón

y mezclar todo bien y se hacen bolas que se ponen en obleas

MANTECADOS DE ALMENDRA

2 libras de manteca

1 libra de aceite

6 huevos

3 cuartas de azúcar (o sea 750 gramos)

6 libras harina

ácido de tres naranjas

½ kilo de almendra 

untadas  (pintados con una brocha) de huevo y azúcar

CORDIALES

1 kilo almendra

3 cuartas azúcar

3 huevos

raspadura de un limón y canela

una majá (amasas pasta) de pan y canela

ROLLOS DE SARTÉN

5 huevos

3 cucharadas de anisado (anís líquido)

12 cucharadas de aceite

6 onzas de azúcar

1 libra de harina (1 libra 16 onzas, medio kilo más o menos) y 4 onzas de raspadura de limón

Se tiene la masa 3 horas amasando y se hacen finos

FLORES

(molde de hierro para freír las flores)

12 huevos

12 onzas de harina (onza 29 gramos)  –letra de mi padre-

½ cuartillo de leche (cuartillo medio litro) –letra de mi padre-

y una cucharada de aguardiente

MOSTILLO (como carne de membrillo)

4 cuartillos de mosto

media libra de harina

se echa un poco canela en rama y corteza de naranja picada hecha polvo

Se vacía en platos

Antaño y hogaño. Hogaño lo decían los segadores, significaba este año. Mi madre lo aprendió de ellos. Tresnales eran haces de espigas. Hogaño es buena la siega, sacamos muchos tresnales. “Eres un tresnal”, eres muy burros. Con varios haces se forma un tresnal. Decir “eres un tresnal” es una ofensa, que eres muy burro. 4 u 8 haces. Muchos tresnales eran una “paca”.

(Escrito del 2012) Hagamos opinión... Comunicándonos.

"Pensamientos míos ... cama de hiedra" frase suelta de una sevillana rociera que anidó en mi cabeza y se repite casi siempre que pienso en mis pensamientos.

Escribo esta página de forma abierta, es una forma de estar en el mundo. En otro lugar están mis escritos íntimos, para mí. Esos no se pueden mostrar, al menos inmediatamente. Tienen que pasar por la propia autocensura.

Twitter me acaba de retwittear una cita de Iñaki Gabilondo que acabo de colgar: "Dificultades para construir una "Europa del Nosotros". Me gusta que les haya resultado interesante mi cita. Yo pienso que lo que era interesante de entrada es la videograbación del propio Iñaki; pero, bueno, esto del internet, y la comunicación en la sociedad en general, funciona así: yo te cito, tu me citas, nosotros nos citamos, concordamos, manifestamos, expresamos, publicamos ... y así hacemos opinión y así hacemos historia y así ... quizás, quizás, quizás podamos empezar a mover algo y hasta puede que cambie nuestro destino ... o al menos la forma en que sentimos que estamos aquí, que estamos vivos, que aún podemos. ¡Claro que podemos! Debemos hacer uso de nuestras capacidades, luchar por una vida mejor, tratar de ser solidarios, sacar lo mejor de nosotros mismos. Cada uno lo haremos a nuestro estilo. En la diversidad está la riqueza.

Tengo esperanza en los valores democráticos que han sido el eje de nuestras vidas y por los que tanto hemos luchado tanta gente. Creo que es el momento, más que nunca, de esgrimirlos como bandera y defenderlos a capa y espada. También quiero creer en Europa, vieja y nueva Europa, Europa de los valores humanos y sociales, Europa de la solidaridad, a la vanguardia de las ideas ... Europa en la que lo más importante no sea "poderoso caballero es don dinero" ni se mida a las personas y a los países por lo que tienen ("tanto tienes tanto vales") sino por lo que son.

Cuidando mi orquídea mariposa. Julio del 2012

  

No nos olvidaremos del plato que se suele poner debajo del tiesto. Nunca mantendremos la base de la maceta en contacto con agua

En verano regaremos dos o tres veces a la semana, mientras que si estamos en invierno, lo mejor es proceder al riego una vez a la semana. Siempre lo haremos por la mañana. Regaremos preferiblemente con agua abundante y pocas veces.

Tiene que regarse con agua destilada

Si tenemos dudas de la conveniencia o no de regar, lo mejor es no hacerlo.

Cuando falta agua, estas plantas conservan sanas sus raíces, pero se marchita su flor. Otras veces, aunque la flor no esté mustia, las hojas se caen con facilidad o no acaban de desarrollarse del todo. Todos ellos son síntomas inequívocos de que la epífita se está secando

Para solucionar el problema, tenemos que regarla más, como es obvio. Además, regaremos con mucha agua, asegurándonos que el líquido empapa bien la tierra y llega a la base de la maceta. Tendremos que dejar que se escurra bien el agua restante y nunca dejarla reposar en platos, ya que el exceso de humedad puede arruinar sus raíces.

(Escrito en Octubre del 2011) Debra, mi mejor profesora de lengua extranjera.

Debra, mi mejor profesora de inglés

MUESTRA QUE ELIJO:

El mejor profesor que he tenido a lo largo de mi trayectoria como estudiante de lenguas ha sido:

Debra

Por sus conocimientos de:

De la lengua que enseñaba

De la cultura

De metodología

Su experiencia como profesora

Por su habilidad para ...

Realizar actividades de gramática, vocabulario, pronunciación, etc.

Desarrollar actividades de comprensión lectora, de expresión escrita, de comprensión auditiva, interacción oral, etc.

Fomentar la autonomía

Gestionar los materiales y los recursos

adecuarse a mis necesidades

Por su actitud de ...

Respeto a la diversidad lingüística y cultural

Respeto a las diferencias individuales

Ayuda y disponibilidad

Reflexión y autocrítica

amistad con su alumna (yo)

POR QUÉ LA ELIJO:

Quizás porque, cuando sea mayor, me gustaría ser como ella; pero yo como auxiliar de conversación en español en España o en algún país maravilloso del que espero enamorarme.

Debra, no recuerdo su apellido. Fue profesora mía de conversación de inglés, era unos diez años más joven que yo y vivía en Castellón a dos manzanas de mi casa. Debra nació en Kentucky, en la región de las montañas azules de dónde proviene el pollo frito famoso en el mundo entero. Estudió allí magisterio y se especializó en Filología Española. Recién terminada su carrera vino a Castellón para mejorar su español. Su primera intención era vivir aquí solamente un año y volver a su país; pero se enamoró de España y… de su marido, que era de Castellón, de manera que yo tuve la suerte de que su familia tuviera su hogar en el mismo barrio en que yo estuve viviendo durante casi veinte años.

Escribo esto por si alguien ha creído que me he inventado a Debra. No. No recuerdo su apellido; pero ella existe, es una excelente profesora de inglés y estoy segura de que también lo habría sido de español. La cuestión es que “nunca le reconocieron la titulación académica que traía de Estados Unidos, ni su competencia docente como profesora de lenguas”. ¡Qué pena más grande! Y no es la única extranjera de habla inglesa que conozco en condiciones similares en nuestro país.

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Carmen Hidalgo La Patóloga

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(Escrito en 2011) Enseñar Español por el mundo.

http://www.iesleonardoalacant.es/revista/Articulos-4/Ensenar_espanol/Espanol.htm

Es la primera vez que participo en un Congreso Mundial de Profesores de Español (Comprofes) y espero que no sea la última, ya que me estoy iniciando como futura profesora de Español como Lengua Extranjera (ELE), profesión que espero desarrollar como hobby cuando me jubile. (ESA ERA MI INTENCIÓN EN ESE MOMENTO en 2011). Acabo de realizar el primer curso de iniciación para profesores del Instituto Cervantes y como resultado del mismo he tenido la oportunidad de matricularme en este congreso. Es habitual que nada más entrar en la Web de Comprofes (una vez se dispone de usuario y contraseña) se reciba alguna solicitud de amistad interesante, como a mí me ocurrió por parte de Yanira Navarro Marrero, profesora de la Universidad de Salamanca y autora de la web http://www.dispolex.com (Disponibilidad Léxica). En cuanto al contenido del Congreso (distribuido en dos sesiones protocolarias —inauguración y clausura—, seis conferencias plenarias, 6 mesas redondas, 4 talleres y hasta 56 videocomunicaciones), después de ojear el programa resulta complicado limitarse a las diez actividades y diez horas mínimas en las que se necesita entrar para obtener un certificado de participación como congresista. En los siguientes párrafos daremos algunos apuntes de tales actividades. Video-comunicaciones Se presentan con un resumen en vídeo disponible en Youtube. Añado aquí los enlaces a algunas de ellas, que me parecen particularmente interesantes para nuestra comunidad escolar.. http://youtu.be/XqMIG_RyKdg En esta direción, Inmaculada Borrego de la Universidad de Salamanca presenta el proyecto europeo “Surveylang” para medir el conocimiento de idiomas de alumnos de entre 15 y 17 años. El proyecto, liderado por Cambridge, cuenta con la colaboración del Instituto Cervantes y USAL para el español. La Comisión Europea ha declarado que la finalidad de la Encuesta es proporcionar a los países participantes datos comparables sobre el dominio de lenguas extranjeras y un mayor conocimiento de lo que puede considerarse «buenas prácticas» en el aprendizaje de lenguas. El contenido de la ponencia se puede ver con más atención en http://www.surveylang.org/es/ . http://youtu.be/8HKilJ69Jp8 Aquí encontramos una de las video-comunicaciones más populares entre los congresistas, sobre el desarrollo de la competencia intercultural a partir del cine (usando la película «La celda 211») Especialmente a la hora de cenar y hasta las 12 de la noche era prácticamente imposible escucharla por la gran afluencia de internautas que estábamos intentándolo a la vez. El desarrollo de la competencia intercultural del alumno a través de la explotación didáctica de películas de cine es un tema muy atractivo en sí mismo. Si le sumamos su ejemplificación a través de la gran película Celda 211, ya no nos extraña que se haya convertido en el tema estrella de la noche. La video-conferencia fue presentada por María Ángeles García Collado y Roberto Ortí del Instituto Cervantes de Tetuán. A ella se añade un taller sobre cómo desarrollar la autonomía de los estudiantes, presentado por un grupo de profesores españoles del Instituto Cervantes,  sumamente interesante para mejorar el papel del profesor. Presentan con gran claridad, entre otros temas, las creencias de alumnos y profesores y su influencia en el proceso de enseñanza aprendizaje, el diario de aprendizaje del estudiante y el portfolio del profesor.  Blog del congreso “¿Somos sexistas al usar el lenguaje?” Me alegra encontrar este escrito de Oreto en el blog de Comprofes. No me parece ninguna estupidez el tema del sexismo y la lengua, dado que el lenguaje ayuda a configurar nuestros pensamientos y nuestros pensamientos se expresan a través del lenguaje. No creo que haya una solución única. De hecho, el lenguaje debe recoger la diversidad de ideas y culturas que tanto nos enriquece en un mundo plural. Sin embargo, en mi opinión, lo más importante es estar atentos al respeto hacia el otro/la otra (¿o mejor otr@?).  En cualquier caso construyamos un mundo en el que vaya desapareciendo paulatinamente cualquier tipo de discriminación. Mantengamos también a toda costa la riqueza de nuestras diferentes culturas, impregnándolas en todo momento de respeto a los derechos humanos. Los factores afectivos en la enseñanza del español como lengua extranjera Éste ha sido el tema de una de las sesiones plenarias que más me ha gustado. En ella Jane Arnold, norteamericana que trabaja en la enseñanza ELE (español como lengua extranjera) en la Universidad de Sevilla explica de forma magistral la influencia del afecto, la motivación y la autoestima en el rendimiento académico de los alumnos. Por su parte, Verónica Nuñez de Méjico expone en la video-comunicación resumida en http://youtu.be/pr8yjOkZ1kE algunas formas del español que implican la expresión de cariño. Tras escuchar su charla me permití enviarle el siguiente comentario: “Gracias por el cariño que has puesto en esta exposición. Creo que en Méjico se utiliza una forma de expresar el español, o - como dicen aquí en Valencia - el castellano, bastante más cariñosa que en la zona de la Península Ibérica en la que habitamos los que los canarios llaman "los godos". Ustedes ponen con mucha más frecuencia esos pronombres que implican un cuidado especial del otro (una caricia del lenguaje)”. Chat en directo Durante todas las presentaciones se lleva a cabo un chat en directo entre los internautas asistentes. Reproduzco a continuación un ejemplo del que se produjo durante la charla de Ofelia García, Kim Porowski y Eduardo Lago, de la Universidad de Illinois en Chicago, sobre “La enseñanza de la lengua española en los Estados Unidos”. Fragmento de mi participación en el chat de COMPROFES 2011 Usos específicos del español He encontrado dos aportaciones relacionadas con el uso específico del español en el congreso: “La polisemia en los lenguajes de especialidad: el caso del léxico de la informática y la Internet” de Lirian Astrid Ciro de Colombia y “Criterios y especificaciones para una evaluación certificativa de lengua española por tareas” por Marta Baralo Ottonello de la Universidad de Nebrija que nos muestra la página webwww.diplomaletra.com como soporte para la enseñanza de español para trabajadores inmigrantes. La verdad es que yo iba buscando la forma de extraer la utilidad en la enseñanza del español a mis conocimientos sobre medicina y ciencias de la salud y he echado en falta la presencia del español de especialidad. En agosto de 2007 disfruté del privilegio de una beca Comenius individual para un curso de “Inglés Médico” en la Universidad de Edimburgo. Desde entonces me ronda en la cabeza la idea de desarrollar este tema con el español. Pienso que sería particularmente importante para la mediación cultural con toda la población hispano-parlante en países con otra lengua oficial. Conclusión El español es una lengua sumamente extendida por el mundo desde hace siglos que, además, ha despertado en las últimas décadas un creciente interés por su aprendizaje en muchísimos países de los cinco continentes. El Instituto Cervantes ha cumplido veinte años desde su fundación y cumple en la actualidad una función irremplazable en la vanguardia de la divulgación de nuestra lengua. Un magnífico ejemplo es este Comprofes 2011. No por hablar español podemos ser profesores de español; pero sí podemos ser al menos auxiliares de conversación. En tiempos de crisis económica hemos de agudizar el ingenio. Creo que deberíamos seguir el ejemplo de los angloparlantes y emprender toda una serie de empresas económicamente rentables alrededor de la enseñanza de la lengua castellana, como turismo lingüístico, lengua de especialidad, viajar hablando en español,... incluso inmersión lingüística en español a domicilio. ¿Por qué no?

01 IGUALDAD DE GÉNERO ¿Es así para las mujeres? 1994

¿Para las mujeres, es así’?  (1994)

Tuvo que psicoanalizarse, pelear continuamente por seguir existiendo,… Y aún así (quizás precisamente por eso) está recortado su goce real, no su capacidad de goce.

Se debate en la lucha de si “existirá para mí un espacio de placer”. En la primavera de mil novecientos noventa y cuatro  estos eran sus pensamientos al respecto “¿Alguien me lo niega o me lo niego yo? ¿Por qué no puede ser? ¿Hubiera sido todo mejor de haber nacido hombre? ¿Tiene solución o es, como decía la tía Consuelo que, ‘Es que eso, para las mujeres, es así’?

Desencantados del 68. Escrito en 1992.

Desencantados del 68 Por Carmen Hidalgo. (Escrito en 1992)

Pertenezco a la Generación del 68 y pienso que debemos desmitificarla para rescatar sus mejores valores. Me suena a batallitas del abuelo cuando algunos de sus miembros recriminaban a los nuevos jóvenes la falta de valores y de coraje. Nuestro coraje nació de nuestra principal arma arrojadiza: nuestra verdad.

Nosotros mamamos leche en polvo americana, nos cobijamos al abrigo de las instituciones franquistas, nos nutrimos de la más pura tradición católica y surgimos de las cenizas del sueño imperialista español, y, a pesar de nuestros orígenes o por ellos, hemos conseguido una gran riqueza espiritual. Fueron sus frutos el sentimiento y la actitud social que abrieron ventanas de esperanza e impulsaron a las demás generaciones del país a dejarle a ella la antorcha del futuro, el sillón de las decisiones. Hoy sus miembros están en los dos extremos del abismo: arriba, ostentando el poder y la gloria, o abajo, en la soledad y el desencanto, rayando muchas veces en el pasotismo.

No creo que los intelectuales de aquella generación nos desencantemos porque no se haya satisfecho nuestra utopía, no somos tan bobos. Sabemos que las utopías no están hechas para cumplirse, que son sólo una meta de referencia constante, un objetivo en el infinito. Nos desencantan las graves dificultades para seguir luchando, la falta de comunicación, los lastres puestos a nuestra elusión muchas veces, quizás inconscientemente, por los que compartieron la misma utopía y hoy están en el poder. Ninguna escusa es buena para rendirnos y hundirnos.

Nuestros jóvenes imitan los valores y actitudes que ven en nosotros ahora: beber, pasar, buscar el dinero y el poder. No les contemos batallas, ofrezcámosles un modelo vivo, volemos con ellos hacia la utopía camino del año 2000. Podemos acabar con las crisis y los desencantos, ya lo hicimos una vez.

Firmado: Carmen Hidalgo Lozano. (1992)